家常煮菜大多是用水或者清汤焖煮成型，少油清淡，不容易翻车，适合日常三餐，常见的煮菜包含荤菜素菜还有汤煮类菜品，很多新手做煮菜容易味道寡淡、食材煮烂或者腥味重，主要是不知道下锅顺序和调味时机，煮菜不用复杂的烹饪技巧，把控好火候，难熟的食材先下锅，易熟的食材后放，盐尽量后面放，就能做出鲜香入味的家常菜，下面整理多款热门煮菜，步骤简单，家里普通锅就能做。
第一款水煮肉片
食材
猪瘦肉 豆芽 青菜 姜蒜 干辣椒 花椒 生抽 料酒 淀粉 盐
步骤
1 瘦肉逆纹切成薄片，加料酒盐淀粉抓匀腌制十分钟，豆芽青菜洗净
2 锅里加水放少许盐，把豆芽青菜煮熟铺在碗底
3 另起锅少油炒香姜蒜干辣椒花椒，加清水或者高汤，放生抽调味
4 水微开下入肉片，轻轻划散，肉片变色就关火，连汤一起倒进铺菜的碗里
5 表面撒干辣椒花椒，浇一勺热油激香即可
第二款番茄煮豆腐
食材
番茄两个 嫩豆腐一块 葱花 盐 白糖
步骤
1 番茄顶部划十字烫一下去皮，切成小块，豆腐切小块泡清水
2 锅里放少许油，下番茄小火翻炒，炒出番茄汤汁
3 加入清水煮开，放入豆腐，小火煮五分钟
4 放少量盐和一点点白糖提鲜，撒葱花出锅
第三款冬瓜煮虾仁
食材
冬瓜 鲜虾仁 姜片 盐 白胡椒粉
步骤
1 冬瓜去皮切薄片，虾仁挑去虾线洗净
2 锅里加水放姜片烧开，下入冬瓜，小火煮到冬瓜变透明
3 放入虾仁，煮两分钟，虾仁变红卷曲就熟
4 加盐和白胡椒粉调味，直接出锅
第四款萝卜煮五花肉
食材
白萝卜 五花肉 姜片 生抽 盐
步骤
1 五花肉切薄片，白萝卜去皮切滚刀块
2 锅里放少许油把五花肉炒到微微出油，加姜片，放一点生抽翻炒
3 加入开水，放入萝卜块，小火煮十五分钟
4 萝卜变软之后加盐调味，再煮两分钟入味
第五款菌菇煮鸡蛋
食材
金针菇 香菇 鸡蛋两个 青菜 盐 生抽
步骤
1 鸡蛋打散煎成蛋饼切条，菌菇洗净撕开
2 锅中加水烧开，放入香菇金针菇煮三分钟
3 放入蛋条和青菜，煮到青菜断生
4 加盐和少许生抽调味出锅
第六款白菜煮粉丝
食材
大白菜 粉丝 蒜片 盐 生抽
步骤
1 粉丝提前温水泡软，白菜切大片
2 锅里加水烧开，放入白菜煮软，加入蒜片
3 放入粉丝煮两分钟，粉丝熟透
4 加盐和少量生抽拌匀就可以吃
煮家常菜通用核心窍门
1 煮菜优先加热水，冷水下锅容易让肉质收紧，口感变柴
2 食材分先后下锅，根茎类难熟的先煮，绿叶菜、虾仁这类易熟的最后放
3 盐晚放，早放盐会让食材出水，口感发柴，鲜味也不容易锁住
4 清汤煮菜想要更香，可以提前用姜片葱段爆一下再加水
5 煮菜不要一直大火翻滚，大火容易把食材煮碎，中小火慢煮味道更柔和
6 腥味重的肉类煮之前可以先焯水，去掉血沫，煮出来汤不浑浊
【常见问题】
问题 1 煮家常菜味道清淡不香怎么调整
回答 1 煮家常菜味道清淡，可先用姜蒜或者肉片炒出香味再加水，出锅前少量放白胡椒或者生抽提鲜，不要一次性加太多调料盖住食材本味。
问题 2 煮家常菜绿叶菜发黄烂掉是什么原因
回答 2 煮家常菜绿叶菜煮太久就会发黄软烂，绿叶菜要最后下锅，烫几十秒断生就关火，减少煮制时间，保持脆嫩和绿色。
问题 3 煮家常菜肉类发柴不好吃怎么办
回答 3 煮家常菜肉类发柴，大多是冷水下锅、煮的时间太长、盐放太早，肉类焯水之后加热水小火慢煮，肉片提前上浆，熟了立刻出锅。
问题 4 煮家常菜和炖菜有什么不一样
回答 4 煮家常菜时间更短，汤汁多，讲究快速煮熟保留原味，炖菜需要长时间小火慢焖，让食材味道充分融合，耗时更长。
【免责申明】
本煮菜大全家常菜做法仅为家庭自制参考，食材搭配和调味可以根据个人口味调整，痛风人群控制海鲜菌菇类食材，肠胃敏感人群不吃过烫的煮菜。