问鳗鱼的好吃制作方法与步骤 蒲烧鳗鱼家常教程

鳗鱼肉质细嫩油脂丰厚，想要好吃不腥不腻，最经典受欢迎做法是蒲烧鳗鱼，核心要点是提前处理黏液和土腥味，烤或者煎的时候把油脂逼出一部分，再刷上蒲烧酱汁反复收浓，成品甜咸入味，外微焦内里软嫩。鳗鱼表皮黏液很重，自带土腥，如果不去除直接烹饪，成品会发黏有异味，蒲烧酱汁一般由生抽 料酒 味淋 冰糖调配，是这道菜风味灵魂，除了蒲烧之外，家常还可以做红烧鳗鱼 清蒸鳗鱼，不同做法口感差别很大，蒲烧最贴合大众口味，适合盖饭，红烧口味浓郁下饭，清蒸保留鳗鱼本身鲜度，适合喜欢清淡的人。

三种做法食材对照表

蒲烧鳗鱼详细制作步骤

1 处理鳗鱼，鳗鱼清洗，用热水烫一下表皮，刮掉表面黏液，去除内脏黑膜，这一步是去腥关键，之后切成段或者保持整条，两面划几刀方便入味。

2 腌制，放入姜片料酒，抓匀腌制 15 分钟，沥干水分，表面可以薄薄拍一层淀粉，煎的时候不容易破皮。

3 调蒲烧汁，碗中加入生抽 40 毫升 味淋 40 毫升 料酒 30 毫升 冰糖 25 克，小火加热把冰糖融化，煮到微微浓稠备用。

4 煎制，平底锅少油，鳗鱼皮朝下中小火煎，煎到表皮金黄微焦，翻面继续煎，煎的时候会析出油脂，可以倒掉多余油脂，避免成品过于肥腻。

5 刷酱收汁，把调好蒲烧汁倒入锅中，小火慢慢收汁，反复把酱汁刷在鳗鱼表面，汤汁变亮浓稠就可以关火。

6 装盘，取出鳗鱼切段，淋上剩余酱汁，可以搭配米饭做成鳗鱼饭。

红烧鳗鱼制作要点

鳗鱼同样先刮黏液焯水去腥，锅中爆香葱姜，放入鳗鱼稍微煎定型，加入生抽老抽料酒冰糖热水，小火焖煮 20 分钟，最后大火收浓汤汁，肉质软嫩，酱汁裹满鱼块。

清蒸鳗鱼制作要点

处理好的鳗鱼摆盘，铺葱姜淋料酒，水开之后上锅蒸 12 到 15 分钟，蒸好倒掉盘中腥水，重新铺葱丝，淋热油激香，再加蒸鱼豉油，做法简单，最大程度保留鳗鱼原味。

关键要点

• 鳗鱼黏液是腥味主要来源，不管哪种做法，都必须提前处理干净。
• 蒲烧煎制一定要中小火，大火很容易外皮糊掉，里面还没有熟透。
• 鳗鱼油脂高，怕腻的话煎的时候多逼出油脂，酱汁不要太甜，根据口味调整冰糖用量。
• 冷冻鳗鱼解冻之后要充分沥干水分，不然煎的时候容易溅油。
• 鳗鱼一定要彻底做熟，不要半生食用。

家常首选蒲烧鳗鱼，操作难度不高，做好之后酱香浓郁，搭配米饭口感很好，喜欢清淡就选择清蒸，喜欢重口味选红烧，根据自己口味挑选做法。

【常见问题】

问题 1 鳗鱼的好吃制作方法与步骤 鳗鱼黏液怎么处理

回答 1 鳗鱼的好吃制作方法与步骤，用热水轻烫之后刮除表皮黏液，清理内脏黑膜，鳗鱼的好吃制作方法与步骤这一步做好可以去除土腥味。

问题 2 鳗鱼的好吃制作方法与步骤 蒲烧鳗鱼酱汁可以没有味淋吗

回答 2 鳗鱼的好吃制作方法与步骤，没有味淋可以用料酒加少量白糖替代，但是风味会有差别，鳗鱼的好吃制作方法与步骤原版蒲烧酱汁使用味淋。

问题 3 鳗鱼的好吃制作方法与步骤 清蒸要蒸多久

回答 3 鳗鱼的好吃制作方法与步骤，水开之后清蒸鳗鱼一般蒸 12 到 15 分钟，鳗鱼的好吃制作方法与步骤蒸制时间过长肉质会变老。

问题 4 鳗鱼的好吃制作方法与步骤 煎鳗鱼为什么会溅油

回答 4 鳗鱼的好吃制作方法与步骤，鳗鱼表面水分没有沥干，油脂受热就会溅油，鳗鱼的好吃制作方法与步骤煎之前一定要充分沥干。

【免责申明】 本文为家庭烹饪参考，请选购正规渠道检疫合格鳗鱼，鳗鱼必须完全煮熟食用，海鲜过敏人群谨慎食用。