干苔菜 家常鲜香做法
干苔菜想要做得脆嫩不发柴没有很重的海腥味，重点就是泡发一定要把控时间，不能久泡，干苔菜质地轻薄，如果长时间泡在水里很容易烂成碎末，鲜味也会大量流失。泡的时候用冷水最合适，热水容易把苔菜泡黏，口感变差。泡好之后还要多淘洗几遍，冲干净藏在里面的细沙，干苔菜很适合用来炒鸡蛋炒肉丝，也可以做凉拌或者包包子，加热时间一定要短，快炒快出锅，这样做好的干苔菜清香爽口，带着天然的海味。
食材准备
主料
干苔菜五十克
辅料
炒鸡蛋准备鸡蛋三个葱花
炒肉准备瘦肉青椒蒜片
凉拌准备蒜末小米辣香菜
调料
食用油生抽香醋香油白糖盐
干苔菜泡发处理
第一步把干苔菜拆开，挑掉发黄发黑变质的部分，轻轻抖掉表面碎渣。
第二步放进盆里加入足量冷水浸泡，只需要三到五分钟，看到苔菜舒展变软就可以。
第三步泡好之后反复抓洗多遍，把沙子冲洗干净，放到漏篮里面用力挤干水分，如果还有泥沙，就再换水洗一次。
第四步挤干之后稍微切短一点，避免太长吃的时候不方便。
干苔菜炒鸡蛋做法
第一步鸡蛋打入碗中，加少许盐打散备用。
第二步锅里倒油，油热倒入蛋液，定型之后划成小块盛出来。
第三步锅里留底油，下入葱花爆香，放入挤干的干苔菜大火翻炒三十秒。
第四步倒回鸡蛋，放一点点盐，快速翻匀马上出锅，炒太久干苔菜会发黄发软。
干苔菜炒肉丝做法
第一步瘦肉切成细丝，加生抽料酒淀粉抓匀腌制十分钟。
第二步锅里放油，肉丝下锅滑散，炒到变色盛出来。
第三步底油放蒜片青椒炒香，下入干苔菜大火快炒。
第四步倒入肉丝，加蚝油少许白糖，快速翻拌几十秒就关火。
凉拌干苔菜做法
第一步泡好洗净挤干的干苔菜放进大碗。
第二步碗里放蒜末生抽香醋香油少量白糖，喜欢辣再加小米辣。
第三步料汁淋在苔菜上，加入香菜拌匀，静置五分钟入味之后就能吃。
干苔菜包子馅料做法
第一步干苔菜泡洗挤干切碎。
第二步五花肉剁成肉末下锅炒散，放生抽蚝油调味。
第三步苔菜和肉末混合，加葱花香油拌匀，放凉之后用来包包子。
存放要点
没有泡发的干苔菜密封装好，放在阴凉干燥处，避免受潮回软。泡好没用完的干苔菜挤干水分放冰箱冷藏，最好当天用完，放久容易发酸发黏。
【常见问题】
问题 1 干苔菜炒出来软烂发黏是什么原因
回答 1 如果干苔菜软烂发黏，大多是泡发时间过长，或者下锅之后炒太久。泡干苔菜只要泡开就捞，下锅保持大火快速翻炒，缩短加热时间，干苔菜就能保持脆感。
问题 2 吃干苔菜的时候一直吃到沙子怎么办
回答 2 干苔菜缝隙里面很容易藏细沙，泡开之后要反复揉搓淘洗，多换几次水，洗好静置一会，让沙子沉到盆底，再把苔菜捞出来，这样处理后的干苔菜基本不会有沙。
问题 3 干苔菜腥味重怎么去除
回答 3 如果干苔菜海腥味比较重，淘洗的时候可以加一点点白醋，炒制的时候多放葱花蒜末，凉拌的时候多加香醋香油，做好的干苔菜腥味就淡很多。
【免责申明】
本干苔菜做法仅作为家常烹饪参考，不同产地的干苔菜咸度不一样，调味的时候盐要少放。海鲜类过敏人群不要食用干苔菜。