问面饼的做法大全 家常多种口味合集

面饼的做法大全收录家庭最常用的几种面食面饼，包含软烙饼葱油饼鸡蛋灌饼手抓饼底，全部都是用中筋面粉为主料，依靠和面醒面烙制完成，面饼好不好吃核心就在和面水温醒面时间还有烙制火候，热水和面做出来的面饼偏软凉了也不硬，冷水和面面饼筋道有嚼劲，半烫面是最通用方案，一半热水一半冷水，兼顾柔软和韧性，这也是绝大多数家常面饼首选和面方式，醒面是非常关键的一步，面粉里面的面筋经过醒面充分松弛，擀饼的时候不容易回缩，烙出来面饼分层柔软，如果省略醒面，擀的时候一松手就缩回去，饼厚还发硬，烙制的时候平底锅中小火最合适，大火容易外焦里面还生，做带分层的面饼，关键是抹油酥，油酥可以让面饼受热之后自然起层，下面把不同面饼配方和操作分开讲解，全部适合家庭灶台制作，不需要特殊专业设备。

基础通用原料

中筋面粉 500 克

温水 260 到 280 毫升

食盐 3 克

可选 食用油 葱花 鸡蛋 五香粉

五种面饼做法详细步骤

第一种 家常软烙饼

和面，面粉加盐，倒入半烫面，一半开水烫面，另一半冷水，搅拌成面絮之后揉成光滑面团，盖盖子醒面 40 分钟。

分剂，醒好面团分成大小均匀面剂，每个面剂擀成薄圆饼。

烙制，平底锅中小火，不用放油或者刷薄油，放入面饼，看到表面鼓起变色，翻面烙到两面出现浅金黄斑点就出锅，出锅可以叠起来保温，保持柔软。

第二种 葱油饼

和面同样使用半烫面，醒面 30 分钟。

制作油酥，面粉 2 勺加五香粉盐，浇热油搅拌成稠油酥。

面剂擀开，均匀抹上油酥撒葱花，从一边卷成长条，盘成圆形，再次醒 10 分钟，擀成圆饼。

平底锅刷油，中小火烙，两面金黄，烙的时候可以轻轻按压饼身，帮助分层鼓起，出锅外脆里面多层柔软。

第三种 鸡蛋灌饼

和面用温水和面，醒面 40 分钟，面剂擀成小圆饼，烙到饼皮鼓起大泡的时候，把饼扎开小口，灌入打散加盐的鸡蛋液，继续烙到蛋液定型，两面金黄。

要点，饼皮必须充分醒面，烙的时候才能鼓泡，醒面不足很难成功灌蛋。

第四种 手抓饼胚

和面使用半烫面，醒面之后擀成大薄片，抹油酥撒盐，反复折叠，盘成饼胚，醒好之后擀薄，这个饼胚可以生胚冷冻保存，吃的时候直接下锅烙，成品可以撕出多层。

第五种 原味杂粮面饼

中筋面粉里面加入少量玉米面，温水和面，醒面之后擀饼烙制，口感带粗粮香气，适合喜欢杂粮主食人群。

五种面饼参数对照表

深度实操要点

和面水量，面粉吸水性不一样，水不要一次性全部倒完，边倒边搅拌，面团偏软成品面饼才会柔软，面团太硬烙完很快干硬。

醒面环境，夏天温度高醒面可以缩短，冬天可以放在温暖位置醒面，醒面的时候一定要盖严实，防止表面风干结硬皮。

烙制火候，全程中小火，平底锅预热之后再放饼，烙饼不要频繁翻面，等一面定型上色再翻，频繁翻动面饼不容易鼓起分层。

保存方法，生的手抓饼胚可以垫油纸分层放进保鲜袋冷冻，能存放一个月，熟制面饼放凉密封冷藏，第二天吃可以平底锅复烙恢复柔软。

常见失败，面饼回缩，就是醒面时间不够，面饼发硬，面团偏硬或者烙制时间太久，分层不明显，油酥抹的太少或者烙的时候没有按压饼身。

综合来说，面饼的做法大全核心逻辑就是半烫面基础配方，根据不同面饼增加油酥葱花鸡蛋这些配料，重点掌握醒面和中小火烙制，学会基础软烙饼之后，其他几种面饼都是在这个基础上调整配料，熟练之后还可以自行调整口味，做红糖面饼芝麻面饼这类变体。

【常见问题】

问题 1 面饼的做法大全里面为什么一定要醒面

回答 1 面饼的做法大全所有配方都强调醒面，醒面可以让面筋松弛，擀面饼的时候不会回缩，烙出来面饼柔软分层，如果跳过醒面，面饼的做法成品容易回缩变硬，很难做出理想效果。

问题 2 面饼的做法大全可以用高筋面粉做吗

回答 2 面饼的做法大全常规推荐中筋面粉，高筋面粉面筋太强，做出来面饼韧性过大偏硬，不太适合家常软面饼，如果只有高筋面粉做面饼的做法，需要延长醒面时间降低筋性。

问题 3 面饼的做法大全烙饼可以用大火吗

回答 3 面饼的做法大全不推荐大火烙饼，大火会让面饼表面快速焦糊，内部还没有熟透，做面饼的做法全程优先中小火，缓慢加热让面饼均匀熟透，分层更好。

问题 4 面饼的做法大全做好的面饼怎么保存

回答 4 面饼的做法大全里面熟面饼放凉之后密封冷藏，可以保存 2 到 3 天，生手抓饼胚可以冷冻，再次食用的时候复烙，面饼的做法成品不建议常温久放，容易变质发干。

【免责申明】

本文面饼的做法大全仅为家庭烹饪参考，不同品牌面粉吸水性存在差异，水量火候需要根据实际情况调整，制作过程注意防烫，食材过敏人群请替换原料，本文不构成专业面点培训承诺。