超加工食品带来的健康风险

超市货架上越来越多地充斥着经过粗放工业加工生产的食品，这些食品的必需营养素含量普遍较低，糖、油和盐含量较高，并且容易被过度消费。意大利 IRCCS Neuromed 流行病学和预防部门的一项研究现已证实，这些食物对健康有害。

该研究发表在《美国临床营养学杂志》上，涵盖了超过 22,000 名参与 Moli-sani 项目的公民。通过分析他们的饮食习惯并跟踪他们八年多的健康状况，Neuromed 研究人员发现，食用大量超加工食品的人全因死亡风险增加 26%，特别是 58%来自心血管疾病。

流行病学和预防系研究员、该研究的第一作者 Marialaura Bonaccio 表示：“为了评估 Moli-sani 参与者的营养习惯，我们使用了国际 NOVA 分类，该分类根据食物中的营养成分来描述食物的特征。工业加工程度最高的食品属于超加工食品，根据我们的观察，大量食用这些食品的人死于心脑血管疾病的风险会增加。”

罪魁祸首可能是糖，它在超加工食品中大量添加。但答案似乎更复杂。流行病学和预防司的流行病学家奥古斯托·迪卡斯泰尔诺沃(Augusto Di Castelnuovo)表示：“根据我们的分析，过量的糖确实起到了一定作用，但它只占死亡风险增加的40%。我们的想法是，一个重要部分这是由工业加工本身发挥作用的，它能够引起营养物质结构和成分的深度改变。”