问油焖小土豆的做法 软糯入味家常教程

油焖小土豆想要好吃，核心是先把小土豆煎到外皮微微起皱，再加调料小火焖煮，最后收干汤汁，原因是小土豆水分足，直接焖容易破皮软烂，煎过之后外皮紧实不容易散，还能形成焦香外壳，焖的时候可以充分吸收酱汁，做到外皮微韧内里粉糯，调味以咸鲜回甜为主，少放重辣，突出土豆本身的香味，把控好加水的量和焖煮时长，就能做出香气浓郁的油焖小土豆。

油焖小土豆用料配比表

前期预处理步骤

1 小土豆仔细刷洗表皮泥土，不用削皮，带皮焖更香，破皮腐烂的挑出去

2 洗净的小土豆放入锅中加水煮熟，水开之后煮八到十分钟，用筷子能轻松扎透就关火

3 捞出放凉，用刀背轻轻把小土豆压扁，不要压碎裂开，压到微微扁就合适

4 大蒜切片，小葱切成葱花，提前把生抽老抽蚝油白糖放到碗里调好料汁

油焖小土豆完整操作流程

1 锅中放适量食用油，油温六成热，下入压好的小土豆，中小火慢慢煎

2 一面煎到金黄起皱再翻面，两面都煎出焦壳，盛出来备用

3 锅里留底油，下入蒜片小火炒出香味，不要把蒜炒糊发苦

4 倒入调好的料汁翻炒几下，加入准备好的清水煮开

5 把煎好的小土豆放回锅里，汤汁尽量没过土豆一半，盖上锅盖小火焖三到五分钟

6 打开锅盖尝一下咸淡，味道不够补一点点盐，转大火收汁

7 收汁的时候轻轻晃动锅，让每一个小土豆都裹上酱汁，汤汁浓稠发亮就关火

8 装盘撒上葱花，油焖小土豆就做好了

做好油焖小土豆的关键要点

1 先煮熟再煎焖，生土豆直接焖很难里外同步熟，还容易外皮糊里面硬

2 压土豆力度要轻，压碎之后焖的时候会化成泥，卖相和口感变差

3 焖煮用小火，大火容易快速烧干汤汁，土豆还没吸够味道

4 收汁不要收干到完全没有汤汁，留一点点薄汁裹在土豆上味道更好

5 想要香辣口味，可以在炒蒜片的时候加干辣椒或者豆瓣酱，豆瓣酱要炒出红油

6 黄心土豆比白心土豆更适合做油焖小土豆，粉糯感更强

油焖小土豆容易踩坑汇总

土豆没有提前煮熟直接下锅煎，外面焦了里面生硬。压土豆用力过猛，全部压成土豆泥。老抽放太多，成品颜色发黑发苦。加水太多，焖完汤汁清淡不入味。焖的时候大火一直烧，汤汁很快烧干糊锅底。收汁之后放很久，表皮变干发硬，失去软糯口感。

【常见问题】

问题 1 做油焖小土豆可以不压土豆吗

回答 1 做油焖小土豆可以不压土豆，完整小土豆也能焖熟入味，但是压过的油焖小土豆表面积更大，更容易吸满酱汁，味道更足。

问题 2 油焖小土豆要不要削皮

回答 2 新鲜干净的小土豆做油焖小土豆不用削皮，带皮焖香气更浓，表皮有破损或者表皮发绿发芽的土豆一定要削皮丢掉。

问题 3 油焖小土豆一次做多了怎么保存

回答 3 做好的油焖小土豆放凉密封放冰箱冷藏，两天内吃完，再次吃的时候回锅稍微加热收汁，凉的油焖小土豆口感会发硬。

问题 4 油焖小土豆和红烧土豆做法差别在哪

回答 4 油焖小土豆侧重先煎后焖，汤汁偏少，外皮带焦香，红烧土豆一般切块，汤汁更多，炖煮时间更长，做油焖小土豆重点保留土豆粉糯带焦壳的特点。

【免责申明】

土豆发芽、表皮变绿含有毒素，禁止用来制作油焖小土豆。调料用量可以根据个人口味微调，土豆淀粉含量高，控糖人群适量食用。