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正宗酸菜鱼的做法步骤图片(正宗酸菜鱼的做法步骤)

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酸菜鱼

菜品分类 原炖

调味类型 咸酸味

主料: 鲤鱼 1000克 酸白菜 200克

配料: 泡椒 20克

调料: 味精 2克 姜 10克 大蒜 10克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(豌豆) 5克 鸡蛋清 30克 各适量

口感 鲜咸酸椒,消食开胃。

制作方法

1. 将四川酸菜改刀切片,用水泡一下,然后再冲洗一下,以免太咸。

2. 将鲤鱼宰杀干净,待用;

3. 在鱼头和鱼身连接处,将鱼肉和鱼头用刀划开,但不要将鱼骨砍断,从鱼尾开始,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开,直至鱼头,这就分开了一侧的鱼肉,另一次同样处理;

4. 将鱼肉改斜刀切成大片,加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆,淋上湿淀粉,待用;

5. 鱼骨切5厘米长的段;

6. 鱼头从中间劈开,一份为二,待用;

7. 在油锅内下入泡椒、大蒜,爆香;

8. 后入四川酸菜,小火慢炒1分钟,倒入高汤或清水,大火烧开;

9. 然后,放入鱼头和鱼骨,盖上锅开,大火烧5分钟;

10. 加入少量、味精和胡椒粉;

11. 最后慢慢下入鱼片,看到鱼片全部发白后半分分钟就可以出锅了

http://zhidao.baidu.com/question/70415339.html?si=2

酸菜鱼

主料 :

鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。

制作方法:

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。

酸菜鱼是关东有名的特色菜,它鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口。希望你品尝这独特的菜肴。

http://wenwen.sogou.com/z/q906033850.htm

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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