小野二郎 寿司 米其林（小野二郎）

大家好，我是小新，我来为大家解答以上问题。小野二郎 寿司 米其林，小野二郎很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、他们从职业之初开始做一件事情，反复磨炼，没转行，没跳槽，无职业规划，不和人竞争……突然有一天，他们声名鹊起，就成了高手。

2、 小野二郎，就是这么一个人。

3、2011 年，日本拍了一部纪录片叫《寿司之神》，说的就是他的故事。

4、 小野二郎二战后回国，开始学做寿司，就这么一直做了60 多年，现在已经86 岁了。

5、他的寿司店在东京银座地铁站旁边，只设十个坐席，每顿饭人均最低消费3 万日元(约合现在的3694 元人民币)。

6、他的寿司店被评为米其林三星级——“值得专门为它安排一次国家旅行”的餐厅，要提前一个月订座位。

7、小野的餐厅也是世界上四十余家米其林三星餐厅中最小的一间，并且餐厅厨师是这些餐厅中最老的一位。

8、 当年有人抗议说米其林三星怎么会给一个只有十个座位的餐馆?评委会解释：你去过就知道。

9、我天生对美食比较迟钝，属于成都小吃就能满足的人。

10、《寿司之神》中对寿司制作的描述，与其说能激起我的食欲，不如说激起了我的敬意。

11、 小野的寿司店每天会提前安排客人的座次，让食客按照年龄、男女调整好位置。

12、这样在上寿司的时候，后厨能够按照男女的顺序，捏出食量不同的寿司。

13、“这样不会打乱吃寿司的节奏” 小野说。

14、如果注意到有客人是用左手拿寿司的，下一次上寿司的时候，二郎会从另一边上。

15、 制作寿司最难的步骤是什么?不是前台的捏制，而是食料的准备。

16、小野寿司的米饭是从专业米贩那里购入的精制米，用高压压制，放入醋保持双花。

17、最后放在保温的罐子里，寿司的饭粒温度要维持在人的体温。

18、与小野寿司店合作的海鲜商人，都是“只卖这个”——卖虾的只卖虾，卖章鱼的只卖章鱼，卖海鳗的只卖海鳗。

19、“整个市场每天只有大概三公斤的野生虾，我会全部留给他。

20、”一个卖虾的老板说。

21、“最好的鲔鱼，只有一尾，我们会卖给他。

22、”鲔鱼老板说。

23、 小野寿司的团队一共有6 个人，刚进入的学徒要学习的是用手工拧毛巾送给客人。

24、只有等到能拧好毛巾，才能学习碰刀和鱼。

25、再这样十年过后，才会让你学习煎一个蛋糕。

26、二郎的长子祯一已经62 岁了，现在还未出师。

27、 “我一开始认为自己没问题，但是一开始我就做砸了……我做了三四个月，做了二百多个失败品。

28、当我真的做出一个合格品时，我高兴得哭了。

29、”资深学徒中泽已经当学徒二十多年了。

30、 小野站在寿司台前，亲手给每个客人捏寿司。

31、他设计出了寿司的最佳赏味顺序：第一乐章是经典寿司比如三文鱼、比目鱼。

32、然后是第二乐章的即兴，按照时令节气的海鲜来上，比如针鱼、章鱼。

33、终章是一些传统菜式比如海鳗、煎蛋糕。

34、客人全部吃完以后，86岁的二郎带着62 岁的祯一站在门口，和每一个离开的客人鞠躬告别。

35、 “一旦你选定职业，你必须全心投入工作之中。

36、你必须爱自己的工作，你要穷尽一生磨炼技能，这就是成功的秘诀，也是让别人敬重的关键。

37、” “向前看，超越自己。

38、始终努力，精益求精、努力不懈地提高自己的手艺，这就是他教我的事” ，儿子祯一说。

39、 二郎不准备退休，他没有别的休闲方式。

40、他每天早上五点起来，晚上十点多回家，他想继续做到他做不动为止。

41、他认为自己还能做出更好的寿司。

42、追寻职业深度的人，以全部精神贯注于一点，却能由此一点而收获整个世界。

43、 美食作家山本义弘说，伟大的厨师如二郎有以下五种特质：首先，对待工作认真，维持最高水平的表现。

44、其次，一心提升自己的技术。

45、第三，爱干净。

46、第四，他们是领导者，而非合作者，他们固执坚守自己的方式。

47、最后一项，他们怀抱热情。

48、 不仅是伟大的厨师，所有对专业的追寻者都在秉承以上的信条工作。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。