新传媒网大家好，我是小新，我来为大家解答以上问题。风干鱼怎么做好吃又简单的方法视频，风干鱼怎么做很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、原料：风干草鱼一条（约2000克）。
2、 调料：自制卤水一锅。
3、 制作：风干鱼切成段备用。
4、锅上火放入适量色拉油，烧至80℃-120℃，放入鱼段小火慢炸至金黄色起锅。
5、 2、湘香卤水小火烧至微开，放入炸好的风干鱼，浸泡（鱼如果过大，为了防止鱼肉未炸熟，可以用小火把鱼炖熟。
6、采用浸泡入味的方法可防止鱼肉散，便于鱼肉切条）约1小时捞起，晾凉（鱼热时，肉太散不易切成条，所以一定要晾凉再改刀），改刀成条状上桌即可。
7、 特点：色泽金黄，鲜香味美，风味别致。
8、 相关链接：特色湘江卤水： 原料：干朝天椒20克，辣妹子辣酱250克，芹菜、洋葱各20克，生姜10克。
9、 调料：冰糖20克，盐适量，味精、鸡粉各10克，色拉油50克。
10、 卤料：八角10克，桂皮5克，草果3个，山奈2克，香叶2克，花椒10克。
11、 制作：朝天椒切段，卤料打碎制成调料包。
12、2、锅上火加入色拉油，下芹菜、洋葱、生姜小火炒香，下朝天椒翻炒至辣椒段棕色起锅。
13、3、不锈钢桶加清水7.5千克，烧开后加入卤料、调料（冰糖、盐、味精、鸡粉）、炒香的芹菜、洋葱、朝天椒烧开，小火熬1小时即可。
14、 注：在做卤水时必须加入清水，如果加入鱼骨汤会使汤过浓，冷下来后会产生鱼冻，鱼肉不易入味。
15、再者，汤太浓，熬制卤水时易糊锅，使卤汁产生略微糊味。
16、 风干鱼的制作及关键： 选用草鱼（或青鱼）宰杀剖开鱼肚去内脏，一定要把鱼肚内黑膜清除干净，这样鱼风干后才不会过腥。
17、李师傅一般使用干草扎成的刷子（用湿毛巾不易把膜去彻底，用钢丝球会把鱼肉划破，所以选用干草刷最好）刷掉黑膜。
18、 2、把盐小火炒干放凉，按10：1的比例放入适量黑胡椒粉（注意炒盐一定要放凉再加入胡椒，否则温度太高胡椒易糊），在鱼身（包括鱼腹内壁）抹匀。
19、芹菜、洋葱、葱、姜切成末，加入二锅头调匀做成汁水，浇在鱼身上，放入切好的干辣椒片（辣味足，更快入味，也可以节约成本）腌制3小时（鱼越大腌制的时间越长）。
20、 3、把腌好的鱼挂在阴凉通风处，鱼肚一定要用竹签撑开（为使鱼风干得更快），晾置一天一夜即成。
21、 创新点：风干鱼有腥味，而本菜加入芹菜、洋葱和二锅头调成的汁水，芹菜味遮盖了鱼腥味，又融入了芹菜香。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
