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海鳗鱼的营养价值不仅仅只有维生素A和维生素E,其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。其中所含的磷脂,为脑细胞不可缺少的营养素。另外,海鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA(深海鱼油成分,DHA为二十二碳六烯酸,EPA为二十碳五烯酸),含量比其他海鲜、肉类均高,而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。此外,鳗鱼还含有大量的钙质,对于预防骨质疏松症也有一定的效果。
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