新传媒网英国医学杂志今天 发表的一项研究表明，用豆类、坚果或大豆等优质植物性食品代替红肉可能会适度降低冠心病 (CHD) 的风险。
用全谷物和乳制品代替全红肉，用鸡蛋代替加工红肉，也可能会降低这种风险。
大量证据表明，大量食用红肉，尤其是加工红肉，如培根、热狗、香肠和萨拉米香肠，会增加死亡和冠心病等主要慢性疾病的风险。
结果不一致的研究通常无法将红肉与类似的蛋白质和能量来源进行比较。
为了解决研究设计和分析中的这些问题，一组美国研究人员研究了总红肉、加工红肉和未加工红肉与冠心病风险之间的关系，并估计了用其他蛋白质来源替代红肉对冠心病风险的影响。
他们的研究结果基于来自健康专业人员追踪研究的 43,272 名美国男性(平均年龄 53 岁)的数据，这些男性在入组时没有患有心血管疾病和癌症。
参与者于 1986 年填写一份详细的饮食调查问卷，此后每四年(直至 2016 年)填写一份详细的饮食调查问卷，并提供有关其病史和生活方式的信息。
医疗记录用于追踪这 30 年间的 CHD 事件(致命和非致命)。在此期间，记录了 4,456 起 CHD 事件，其中 1,860 起死亡。
在考虑其他心血管疾病风险因素后，研究人员发现，每天每食用一份红肉，就会导致冠心病风险适度升高(12%)。未加工的红肉(风险高 11%)和加工红肉(风险高 15%)也存在类似的关联。
然而，与红肉相比，每天摄入一份组合植物蛋白源，包括坚果、豆类(如豌豆、黄豆和扁豆)和大豆，可使冠心病风险降低 14%。
与加工红肉 (17%) 相比，65 岁以上男性的这种风险更低 (18%)。
