高笋的做法大全及图片（高笋的做法大全）

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　　干酱高笋

　　〔主料辅料〕

　　净鲜高笋.........500 克 酱油.........15 克

　　绿叶菜心.........100 克 绍酒.........10 克

　　甜面酱.........75 克 湿淀粉.........5 克

　　白糖.........10 克 清汤.........50 克

　　味精......1 克 芝麻油......10 克

　　川盐.........2 克 熟菜油.........500 克

　　〔烹制方法〕

　　1.将高笋切成 5 厘米长、1 厘米见方的长条。菜心淘洗干净。将酱油、

　　白糖、川盐（1 克）、绍酒、味精和清汤入碗中兑成滋汁。

　　2.炒锅置旺火上，下熟菜油烧至六成熟时，将高笋条下入炸呈金黄色时捞起，滗去炸油。锅内留油（25 克），加川盐，将菜心炒熟起锅装盘垫底。锅内再下油（40 克）烧至四成热，下甜面酱炒香，加高笋和匀，烹入滋汁急炒数下，淋芝麻油起锅，盛入盘内菜心上即成。

　　〔工艺关键〕

　　炸高笋时间不宜过长，以免丢水失形，以保持其脆嫩的特点。

　　〔风味特点〕

　　高笋即茭白，因其味微甘，又有甜笋之称。高笋含蛋白质、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素，颜色淡黄，质地脆嫩。此菜系用高笋切条经油炸后，在炒好的面酱中粘裹而成。味甜而酱香浓郁，脆嫩爽口，咸鲜带甜。其用酱量较大，成菜后，面酱较干，故名干酱高笋。

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