【酸菜鲫鱼的做法】酸菜鲫鱼是一道具有浓郁地方风味的家常菜，结合了酸菜的酸爽和鲫鱼的鲜美，口感丰富、营养均衡。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、做法总结
酸菜鲫鱼的制作过程主要包括以下几个步骤：
1. 处理食材：选择新鲜鲫鱼，清洗干净；酸菜洗净切段，准备好姜、蒜、干辣椒等配料。
2. 煎制鲫鱼：在热锅中加入适量油，将鲫鱼两面煎至微黄，锁住鱼肉水分。
3. 炒香调料：加入姜蒜、干辣椒等爆香，再放入酸菜翻炒出香味。
4. 炖煮入味：倒入适量清水或高汤，放入煎好的鲫鱼，小火慢炖，让鱼肉充分吸收酸菜的酸味和香气。
5. 收汁调味：根据口味调整盐、料酒、酱油等调料，最后大火收汁，使汤汁浓稠，味道更佳。
整个过程需要掌握好火候与时间，确保鱼肉不碎、汤汁浓郁。
二、详细步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：鲫鱼去鳞去内脏，清洗干净；酸菜洗净切段；姜蒜切片，干辣椒剪段 | 鲫鱼要新鲜，酸菜不宜过咸 |
| 2 | 热锅冷油，将鲫鱼两面煎至微黄 | 煎鱼时避免翻动，防止鱼皮破损 |
| 3 | 加入姜蒜、干辣椒爆香，再放入酸菜翻炒 | 炒酸菜时可加少许糖提鲜 |
| 4 | 倒入清水或高汤，放入煎好的鲫鱼，加盖小火炖煮10-15分钟 | 汤汁不要过多，以免影响口感 |
| 5 | 根据口味加盐、料酒、酱油调味，最后大火收汁 | 收汁时注意搅拌，防止粘锅 |
三、小贴士
- 鲫鱼可以提前用盐和料酒腌制10分钟，去腥更入味。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可在炖煮时加入少量猪油或鸡油。
- 酸菜的选择可根据个人喜好，有些地区会使用东北酸菜或四川泡菜，风味略有不同。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的酸菜鲫鱼，既保留了传统风味，又适合日常食用。