【制作酸奶的菌种有哪些】酸奶是一种广受欢迎的发酵乳制品，其独特的风味和营养价值得益于特定的乳酸菌的作用。在制作酸奶的过程中，选择合适的菌种是关键，不同的菌种会影响酸奶的口感、质地和营养价值。以下是目前市面上常见用于制作酸奶的菌种总结。
一、常见的酸奶菌种
1. 嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）
这是酸奶发酵中最常用的菌种之一，能够耐受高温，能快速分解乳糖产生乳酸，使牛奶变酸并凝固。它与保加利亚乳杆菌配合使用效果最佳。
2. 保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）
这种菌种主要负责产生乳酸，同时也会释放一些有机酸和香味物质，增强酸奶的风味。它常与嗜热链球菌搭配使用。
3. 双歧杆菌（Bifidobacterium spp.）
双歧杆菌属于益生菌的一种，有助于改善肠道健康，促进消化吸收。部分市售酸奶会添加这种菌种以增加功能性。
4. 乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）
虽然不如前两种常见，但在某些传统酸奶或奶酪发酵中也扮演重要角色。它能有效降低pH值，促进凝乳形成。
5. 德氏乳杆菌保加利亚亚种（Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus）
这是保加利亚乳杆菌的另一个名称，常用于酸奶的生产，尤其在欧洲地区较为普遍。
6. 干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）
一种常见的益生菌，具有较强的耐酸性和耐胆盐能力，适合用于酸奶中，有助于维持肠道微生态平衡。
二、常见酸奶菌种对比表
| 菌种名称 | 学名 | 特点 | 常见用途 |
| 嗜热链球菌 | Streptococcus thermophilus | 耐高温，产酸快 | 酸奶基础菌种 |
| 保加利亚乳杆菌 | Lactobacillus bulgaricus | 产酸能力强，风味丰富 | 酸奶基础菌种 |
| 双歧杆菌 | Bifidobacterium spp. | 益生菌，调节肠道 | 功能性酸奶 |
| 乳酸乳球菌 | Lactococcus lactis | 凝乳能力强 | 传统酸奶、奶酪 |
| 德氏乳杆菌保加利亚亚种 | Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus | 与嗜热链球菌协同作用 | 酸奶生产 |
| 干酪乳杆菌 | Lactobacillus casei | 耐酸性强，益生作用 | 功能性酸奶 |
三、结语
制作酸奶所用的菌种种类多样，不同菌种组合可以带来不同的风味和功能。消费者在选购酸奶时，可以根据自身需求选择含有特定益生菌的产品。而对于家庭自制酸奶，建议选用含有嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的菌种，这样更容易成功且口感较好。