【没食子酸丙酯】没食子酸丙酯（Propyl Gallate）是一种常见的食品添加剂，广泛用于食品工业中作为抗氧化剂。它能够有效延缓油脂和含脂食品的氧化变质，延长产品的保质期。本文将对其基本性质、用途、安全性等方面进行简要总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、概述
没食子酸丙酯是没食子酸与丙醇反应生成的酯类化合物，化学结构为C10H12O5。其分子量为212.20 g/mol，常温下为白色结晶性粉末，微溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。该物质在食品工业中被广泛应用，尤其适用于油炸食品、烘焙产品、肉制品及调味品中。
二、主要特性
- 抗氧化性能强：能有效抑制脂肪氧化，防止食品变质。
- 稳定性好：在高温下仍能保持一定的抗氧化效果。
- 无色无味：不影响食品原有的风味和色泽。
- 使用范围广：适用于多种食品类别，尤其适合高油脂含量的产品。
三、应用领域
| 应用领域 | 具体产品示例 |
| 油脂类食品 | 花生油、菜籽油、人造奶油 |
| 烘焙食品 | 饼干、蛋糕、面包 |
| 肉制品 | 香肠、火腿、腊肉 |
| 调味品 | 酱料、腌料、香辛料 |
| 饮料 | 含油饮料、乳制品 |
四、安全性评估
没食子酸丙酯在合理使用范围内被认为是安全的。根据国际食品法典委员会（Codex Alimentarius）和各国食品安全机构的评估，其每日允许摄入量（ADI）通常设定为0.1–0.5 mg/kg体重。然而，长期过量摄入可能对健康产生潜在风险，因此需严格遵循国家和地区的使用标准。
五、注意事项
- 使用剂量需控制：不同食品类别对最大使用量有明确规定。
- 与其他抗氧化剂配合使用：如维生素E、BHA等，可增强抗氧化效果。
- 避免与碱性物质共存：可能影响其稳定性和活性。
六、总结
没食子酸丙酯作为一种高效、稳定的抗氧化剂，在现代食品工业中扮演着重要角色。它不仅能够提升食品的品质和保存期限，还能在一定程度上保障消费者的健康。然而，使用过程中仍需注意科学配比和规范操作，以确保其安全性和有效性。
附表：没食子酸丙酯关键信息一览表
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 没食子酸丙酯 |
| 英文名称 | Propyl Gallate |
| 化学式 | C10H12O5 |
| 分子量 | 212.20 g/mol |
| 外观 | 白色结晶性粉末 |
| 溶解性 | 微溶于水，易溶于乙醇、乙醚 |
| 用途 | 抗氧化剂，食品保鲜 |
| 使用范围 | 油脂类、烘焙、肉制品、调味品等 |
| ADI值 | 0.1–0.5 mg/kg体重 |
| 安全性 | 在规定剂量内安全 |
| 注意事项 | 控制用量，避免与碱性物质混合 |