泡打粉，也叫发酵粉，是制作糕点和面包时常用的化学膨松剂。它能帮助面团在烘烤过程中膨胀，使成品更加松软可口。正确使用泡打粉对于烘焙的成功至关重要。下面是一些基本的指导原则：
1. 确定配方需求
首先，查看你的食谱是否需要泡打粉。有些食谱可能只需要小苏打（碳酸氢钠），而另一些则可能需要泡打粉与小苏打结合使用。这是因为不同的酸碱平衡需要不同的膨松剂。
2. 正确测量
泡打粉的用量通常很少，一般情况下每杯面粉大约使用1到1.5茶匙泡打粉。精确测量非常重要，过多或过少都可能影响最终效果。使用量杯或称重秤来确保准确性。
3. 混合均匀
将泡打粉与其他干性成分如面粉、糖等充分混合。这一步骤有助于确保泡打粉均匀分布在面团中，从而促进整个面团的均匀膨胀。
4. 避免过度搅拌
一旦液体成分加入后，尽量减少搅拌次数。过度搅拌会促使面团中的气泡破裂，导致成品不够松软。
5. 尽快烘烤
混合好所有成分后，应尽快放入预热好的烤箱开始烘烤。长时间放置会使泡打粉提前反应，影响最终的蓬松度。
6. 考虑新鲜度
泡打粉也有保质期，过期的泡打粉可能无法正常工作。购买时注意检查生产日期，并在开封后密封保存，避免受潮失效。
遵循上述步骤，你就能充分利用泡打粉，制作出口感松软、美味可口的烘焙食品了。