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浙菜代表菜图片及名称(浙菜代表菜)

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1、 西湖醋鱼

2、杭州传统风味名菜,其年代可追溯到宋朝,可谓是历史悠久。这道菜选用鲜活草鱼作为原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,别具特色。

3、东坡肉

4、杭州名菜,用猪肉炖制而成,流行于江浙。相传为北宋诗人苏东坡所创制。制作方法是将五花肉切成大块,用葱姜垫锅底,加上酒、糖、酱油,用水在文火上慢焖即可。一般是一块约2寸许的正方形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口肥而不腻,带有酒香,肉呈乳红色,汁浓味醇,酥而不碎,肥而不腻,香气四溢,增人食欲。苏东坡曾作诗介绍他的烹调经验是:“慢着火,少着水,火候足时它自美。”东坡肉色、香、味俱佳,深受人们喜爱

5、龙井虾仁

6、顾名思义,是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白、鲜嫩;芽叶碧绿、清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在杭菜中堪称一绝。相传,杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶,诗酒趁年华”的启发,选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。

7、雪菜大汤黄鱼

8、是宁波传统名菜,由黄鱼加雪菜、笋片烧制成汤菜。用浙江舟山渔场的大黄鱼烹制,鱼体肥状,肉质结实,汤汁乳白浓醇,口味鲜咸合一。此菜不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜,也是沿海民间筵席上的上等菜肴。

9、宁式鳝丝

10、自古以来在宁波筵席、婚宴中是必不可少的一道菜,老少皆宜,深受大家的欢迎。原料简单,为黄鳝、韭菜、笋丝、葱姜丝、青红椒丝,但营养价值极高,具有促进食欲和养生杀菌的功效。但不可过量食用,以免上火,吃后浓烈的韭菜味,可用生茶叶、口香糖及时嚼一会儿即能消除。

11、干炸响铃

12、是用豆腐皮,切成正方形,卷上用猪里脊、精盐、味精、绍酒和成的馅,再切成段,放入五成热的菜油中炸至松脆捞出,装入盘内,配葱段、甜面酱、花椒盐佐食。此菜,色泽黄亮,食时脆如响铃而故名。

13、西湖莼菜汤

14、又名“鸡火莼菜汤”。选用杭州西湖特产莼菜,不仅味道清香,营养也很丰富。它的嫩茎,嫩芽,卷叶周围都有白色透明的胶状物,含有较高的胶质和其他成分。烹调时,用西湖莼菜、火腿丝、鸡脯丝烹制而成。此汤,莼菜翠绿,火腿绯红,鸡脯雪白,色泽鲜艳,滑嫩清香,营养丰富。

15、 叫化童子鸡

16、鸡身白净,肉酥离骨,食不嵌齿。相传,古代有一个流落到江南的叫花子,一天由于饥寒交迫而昏倒,难友为他偷来一只小母鸡却又苦于缺锅少灶,就用泥把鸡包起来放入火堆中煨烤,剥开食时,竟意外地发现此鸡香气四溢,味道极好。后来这一方法传到酒楼,经厨师的不断改进,终于成了一道传统名菜。

17、冰糖甲鱼

18、宁波名菜,吃来软糯润口、香甜酸咸,风味独特。此菜是一种滋补品,甲鱼与冰糖同炖,含有丰富的蛋白质、碘、铁质、维生素B等多种营养成分。具有滋阴、调中、补虚、益气、祛热等功能。

19、干菜焖肉

20、是绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产,鲜嫩清香,与肉共煮,滋味鲜美可口。干菜焖肉干菜乌黑,香味浓郁,肉色红亮,富有黏汁,肥而不腻,鲜美可口。

21、 三丝敲鱼

22、温州民间传统菜,基本材料为鲩鱼、熟火腿、水发香菇和熟鸡脯。成菜后鱼片透明亮丽,光滑洁白,味道鲜美,别具一格。

23、橘络鱼脑

24、用鱼脑与蜜橘合烹成羹,具有黄白相映、爽滑香甜、微酸适口的特色,此菜晶莹透明,质感柔滑,是海味中的上等菜肴,是温州菜中的主要甜食之一

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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