大家好,我是小新,我来为大家解答以上问题。常德津市牛肉粉,津市牛肉粉很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、津市牛肉粉做法
津市牛肉粉最注重牛肉及肉汤的烹制: 选料:一般牛肉要按照肥、瘦、嫩、老分割,切成约一斤左右的肉块,泡在清水之中,反复挤压、漂洗来去除血水。
2、 熬煮:清洗过的牛肉用特制香料熬煮。
3、香料的配方包括茴香、砂仁、中安、桂皮、甘草、陈皮、公母丁、花椒、三乃、十景香、甘松等20多种,用纱布包好与牛肉同熬。
4、在熬煮过程中需要不时舀出浮沫。
5、牛肉以煮到手指能捏烂时捞起,摊放在器皿内。
6、 码子:熬煮过的牛肉待冷却后切成小块或片,拌以牛油、辣椒等佐料作为码子。
7、 原汤:在捞出了牛肉的汤内加入二分之一的清水,再行烧开,然后收尽浮油,澄清汤汁,使之透明晶莹,作为原汤。
8、待米粉烫好后加入碗中,就成了一碗汤鲜味美的津市牛肉粉。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。