大家好,我是小新,我来为大家解答以上问题。风干鸭子怎么制作,风干鸭子的烹饪方法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
用料
鸭子
半只(大概800克)
生姜
高度白酒
五香粉
盐
白糖
25克
麦芽糖
20克
卤水
风干鸭子的做法
1.鸭子洗净后略滴干水,再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中,冷藏腌渍12小时
2.锅放入少许油,热油后,加入白糖,中火慢慢炒至白糖变红,并且大油泡变小油泡,小油泡快没的时候,糖色就炒好了
3.加入1小碗清水
4.再加入4小碗左右的卤水,放入腌制好的鸭子
5.小火卤煮近1个小时,中间注意给鸭子翻几次身。卤煮后略控水
6.锅中放油,烧热后,一手抓着鸭子的腿,一手用汤匙舀热油往鸭身上淋,直至鸭皮酥且成棕红色
7.用热油淋熟的鸭子
8.将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释
9.最后一步很关键,不可缺少:往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了
拓展资料:
风鸭是一道色香味俱全的传统名肴,属于闽菜系。将鸭子从胸脯处劈开,加入精盐、花椒、葱、姜、味精、料酒、淹制4天,每天翻一翻用手搓一搓。然后将淹好的鸭子用竹棍从肚子撑到胸腔,挂阴凉通风处风干。把风干好的鸭子放在坛子内,加入白酒,盖严坛盖,放12小时后,装盘上笼屉蒸40分钟,切块装盘即成。
参考链接:百度百科:风干鸭子
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。