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1、泡白菜
2、泡白菜
3、原料:
4、大白菜2千克,大蒜100克,萝卜1千克,食盐60克,辣椒40克。
5、制法:
6、(1)选择有心的白菜,去掉菜头和外帮,用水清洗后沥干,切成4厘米小块;萝卜洗净去皮切成片。
7、(2)冷开水500克溶解食盐30克,搅拌均匀后盛于陶缸内,再把白菜、萝卜放入盐水中浸泡1~2天。
8、(3)捞出白菜、萝卜,倒掉缸内盐水。再将白菜、萝卜放入缸内,码放均匀,撒上辣椒和大蒜,再在菜料上压上干净的石头。
9、(4)用冷开水溶解剩余的食盐,搅拌均匀注入陶缸内,盖好缸盖。过2~3天,如果菜汤没有淹没菜料,可再加些冷开水。泡制10天左右,即可食用。
10、制作要领:
11、(1)可用泡菜坛制作。
12、(2)所用工具应清洗干净。
13、食用方法:
14、用此法泡制的白菜色微黄、味酸辣,既可作为凉菜直接食用;也可作为某些热菜的配料使用,如泡菜酸辣鱼等。其中泡辣椒可作为鱼香肉丝的配料。
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