醉蟹钳是什么螃蟹（醉蟹钳）

大家好，我是小新，我来为大家解答以上问题。醉蟹钳是什么螃蟹，醉蟹钳很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

用料

雌蟹 15只，二两左右/只

花雕 750g

香叶 5片

桂皮 10g

八角 8个（茴香、大料)

酱油 500ml（红烧酱油、老抽）

清水 200ml

盐大量

糖少许

姜片数片

蒜头半个

酒糟 200g（可不用）

花雕醉蟹的做法

大闸蟹先用毛刷洗净，之后放入没过蟹盆中养半天，以便吐出泥沙，在期间需要换几次水

准备200ml水，加入香叶、桂皮、八角煮开后小火焖5分钟

加入酒糟拌匀

倒入酱油，盐、糖，煮开后关火

冷却至70度，加入姜片、蒜

最后蟹脐打开，挤出脐下蟹肠，用清水洗干净。用大量的黄酒浸泡河蟹约1个小时

等卤料冷却至室温，搅拌下

把大闸蟹放入坛子码好

倒入前面醉蟹的黄酒和卤料，盖上盖子，外面用保鲜膜封上。约5天就可以食用了

小贴士

1、盐要放的大量，因为有大量的黄酒，外加蟹壳坚硬，虽然卤料比较咸了，实际上腌制后的醉蟹不会有多少咸味，只有蟹腌制进咸味才会鲜美。

2、一定要选取活蟹，最好用雌蟹，才会肥美

3、清洗的时候，可以用个大汤锅养上半天，期间换水几次，在锅盖上放把榔头就可以防止乱跑

4、其实酒糟可以不放...用料