新传媒网大家好，我是小新，我来为大家解答以上问题。老面怎么发酵才有面香味，老面发面技巧很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、首先要先去要一块拳头大小的老面。
2、老面取回来后，加入少许的水和面粉，和成如图这样比较湿些的面团。
3、因为天气的原因。
4、这样的面团可以在室温下放五天左右。
5、 发好的老面，这时，再加入水和面粉（我这里大概是三十斤左右）和成如图这样稍硬的面团。
6、看着盆有这么大，面团只有这么一点是不？呆会儿发酵起来，面团就多拉。
7、 然后在农村，没有其他加热措施，就放在床上。
8、盖上两床被，准备发酵。
9、经过一次发酵的面团，还不能开始制作包子。
10、还要根据十斤面一两碱的比例，用碱水来中和面团的酸味。
11、揉好的面团还要经过两次发酵才行。
12、大概从早晨开始先进行一次发酵。
13、到下午两点钟发酵好。
14、然后再盖好棉被，进行第二次发酵。
15、大概下午四点多才会二次发酵好。
16、 在发酵的过程中，不要闲着。
17、来制作馅料。
18、馅料主要以猪的鲜肉加猪的咸肉制作而成。
19、大概是1：1的比例。
20、这样制作的馅料就可以不用放盐了。
21、加上适量的葱花，以及水。
22、水根据情况添加，如果水太少，肉的口感会比较硬，吃起来不太好。
23、如果水太多，馅料太湿不好包。
24、那么，这种馅料为什么会受欢迎呢。
25、一次制作包子的量比较大。
26、要在室温下从年前吃到年后。
27、如果用其他的馅料，不利于保存。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
