【酱排骨的家常做法】酱排骨是一道非常受欢迎的传统中式家常菜，色泽红亮、肉质软烂、味道鲜美，非常适合家庭日常烹饪。下面将从材料准备、步骤流程和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 食材 | 用量 |
| 猪肋排 | 500克 |
| 生姜 | 1小块（约10克） |
| 大葱 | 1根 |
| 老抽 | 2汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 冰糖 | 1汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮 | 小拇指粗一段 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪肋排洗净，冷水下锅，加入几片姜和料酒焯水去腥，煮开后撇去浮沫，捞出沥干备用。 |
| 2 | 锅中放少量油，加入冰糖炒至呈琥珀色，放入焯好的排骨翻炒上色。 |
| 3 | 加入生姜、大葱、八角、香叶、桂皮等调料炒香，再加入老抽和生抽调味。 |
| 4 | 倒入清水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右。 |
| 5 | 待汤汁浓稠时，根据口味调整盐量，继续炖煮10分钟收汁即可出锅。 |
三、注意事项
- 排骨焯水是关键，能有效去除血水和腥味。
- 冰糖可以增加酱汁的光泽感和甜味，不可省略。
- 炖煮时间可根据排骨的大小适当调整，确保肉质软烂。
- 收汁时要注意火候，避免糊底或汤汁过干。
四、小贴士
- 可以提前腌制一段时间，让排骨更入味。
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可适当增加老抽的用量。
- 酱排骨适合搭配米饭食用，也可以作为下酒菜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的酱排骨了。不仅操作简单，而且味道地道，非常适合家庭聚餐时享用。