【酥炸小黄鱼正宗做法】酥炸小黄鱼是一道经典的家常菜，外酥里嫩、鲜香可口，深受许多人的喜爱。想要做出正宗的酥炸小黄鱼，关键在于选材和炸制技巧。下面将从材料准备、步骤说明以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 小黄鱼 | 500克 | 新鲜为佳，去鳞去内脏 |
| 食用油 | 适量 | 用于炸制 |
| 面粉 | 100克 | 基础裹粉 |
| 淀粉 | 50克 | 增加酥脆感 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于拌面糊 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 小黄鱼洗净，去头去尾，切段或整条均可，用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 在鱼肉中加入盐、胡椒粉、料酒，腌制10分钟去腥入味。 |
| 3 | 准备一个碗，打入鸡蛋，加入面粉、淀粉，搅拌成浓稠的面糊。 |
| 4 | 将腌好的小黄鱼放入面糊中，均匀裹上一层。 |
| 5 | 锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约160℃），放入小黄鱼炸至金黄。 |
| 6 | 炸至表面酥脆后捞出，沥油后即可装盘。 |
三、注意事项
- 小黄鱼的选择：新鲜的小黄鱼肉质紧实，口感更好。
- 炸制温度控制：油温不宜过高，否则容易外焦里生；也不宜过低，会导致吸油过多。
- 复炸技巧：第一次炸完后，可以再复炸一次，使外皮更加酥脆。
- 调味搭配：可根据个人口味加入辣椒粉、孜然粉等，增加风味层次。
四、总结
酥炸小黄鱼的正宗做法并不复杂，关键在于掌握好炸制火候与面糊调配比例。通过合理选择食材、恰当处理鱼肉、控制油温，便能做出外酥里嫩、香气扑鼻的美味小黄鱼。无论是家庭聚餐还是日常下饭，都是不错的选择。
如需进一步调整口味或尝试不同做法，可参考其他变种做法，比如“蒜香酥炸小黄鱼”、“椒盐酥炸小黄鱼”等，丰富餐桌选择。