【茄子腌咸菜的做法】茄子是一种常见且营养丰富的蔬菜，不仅可以炒、煮、炖，还可以用来腌制咸菜。茄子腌咸菜不仅风味独特，还能延长保存时间，是很多家庭喜欢的家常小菜。下面将详细总结茄子腌咸菜的做法，并以表格形式呈现关键步骤和材料。
一、
茄子腌咸菜的做法相对简单，但需要注意选材和腌制过程中的卫生与温度控制。首先选择新鲜、无虫害的茄子，洗净后切条或切片，然后通过盐渍、调味等步骤进行腌制。腌制过程中，建议使用干净的容器，并保持通风良好，避免发霉。整个过程大约需要3-7天，根据个人口味可适当调整腌制时间。
腌制后的茄子咸菜可以搭配米饭、粥或作为配菜，口感爽脆，味道鲜美，非常适合夏天食用。
二、茄子腌咸菜做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 选择新鲜茄子，洗净去蒂 | 新鲜茄子（500g） |
| 2 | 将茄子切成条状或薄片 | - |
| 3 | 在茄子中加入适量盐，搅拌均匀，静置10分钟 | 食用盐（约10g） |
| 4 | 倒出茄子中渗出的水分，沥干备用 | - |
| 5 | 准备腌制容器，确保干净无油 | 玻璃罐/陶瓷坛子 |
| 6 | 在容器底部铺一层茄子，撒上辣椒粉、花椒粉、蒜末等调料 | 辣椒粉（适量）、花椒粉（适量）、蒜末（1瓣） |
| 7 | 重复铺层，直至装满，最后倒入适量清水或酱油 | 清水/酱油（约100ml） |
| 8 | 密封容器，放置在阴凉通风处腌制 | - |
| 9 | 腌制3-7天后即可食用，越久越入味 | - |
三、小贴士
- 茄子切片后容易氧化变黑，可在盐水中浸泡几分钟再沥干。
- 腌制时尽量使用玻璃或陶瓷容器，避免金属容器影响味道。
- 若喜欢更香辣的口味，可加入少量糖或醋增加风味。
- 腌制过程中注意观察是否有异味或发霉，如有异常应立即停止食用。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的茄子腌咸菜了。不仅保留了茄子的营养成分，还赋予了它独特的风味，是一道健康又实用的小菜。