【虎皮鸡爪的最正宗做法步骤】虎皮鸡爪是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，外皮焦香酥脆，内里软糯入味，尤其适合搭配米饭或作为下酒菜。要做出最正宗的虎皮鸡爪，关键在于火候掌握和调味技巧。以下是一份详细的做法总结，帮助你轻松在家复刻这道美味。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 鸡爪 | 12只左右 |
| 生姜 | 5片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 1片 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 盐 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鸡爪洗净，剪去指甲，放入锅中，加入冷水、料酒、姜片，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出沥干备用。 |
| 2 | 热锅凉油，将鸡爪放入锅中煎至表面微黄，注意翻动，避免煎糊。 |
| 3 | 加入姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮炒香，再加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入适量清水，水量以没过鸡爪为宜，大火烧开后转小火慢炖1小时。 |
| 5 | 待鸡爪软烂后，开盖收汁，根据口味加盐调整咸淡，继续熬煮至汤汁浓稠即可关火。 |
| 6 | 出锅前可撒上少许葱花或香菜点缀，装盘食用。 |
三、小贴士
- 煎鸡爪是形成“虎皮”效果的关键，一定要用中小火慢慢煎，避免焦糊。
- 焯水可以去除血水和腥味，让成品更干净、口感更好。
- 收汁时要注意火候，避免汁水过多或过干，影响口感。
- 可根据个人口味加入辣椒或花椒，增加风味层次。
四、总结
虎皮鸡爪的正宗做法并不复杂，但需要耐心与细致的操作。从焯水、煎制到炖煮、收汁，每一步都关系着最终的味道。只要按照上述步骤操作，就能在家做出外酥里嫩、酱香浓郁的地道虎皮鸡爪。
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