簸箕炊的做法
簸箕炊是广东湛江地区的一种传统特色小吃，因其独特的口感和制作工艺深受人们喜爱。它以米浆、花生粉、虾米等为主要原料，搭配特制的酱汁，味道鲜美、层次丰富。以下是簸箕炊的具体做法。
首先准备所需材料：大米适量、清水、花生、虾米、蒜末、酱油、辣椒油以及香葱等调料。将大米浸泡数小时后磨成米浆备用。接着炒制配料，先用热油爆香蒜末，再加入虾米翻炒至香味四溢，最后撒上切碎的香葱增香。花生则需提前炒熟并碾成粉末备用。
接下来进入关键步骤——蒸制簸箕炊。取一个圆形簸箕或类似容器，在底部均匀刷上一层薄油防止粘连。将米浆倒入簸箕中摊平，厚度约为一厘米左右，放入锅中隔水蒸约十分钟，待米浆凝固成型后再铺上一层薄薄的米浆继续蒸制。重复此过程直至达到理想厚度。出锅后趁热划成菱形小块，淋上调好的酱汁即可。
簸箕炊的灵魂在于酱汁。一般由酱油、辣椒油、醋混合而成，可根据个人口味调整辣度与咸淡。最后撒上一层花生粉，不仅增加了风味还提升了口感的酥脆感。成品色泽金黄诱人，外皮柔韧而内里滑嫩，每一口都能感受到米浆与调料完美融合带来的满足感。
簸箕炊简单易做却独具匠心，无论是作为早餐还是下午茶都非常合适。它不仅是味蕾上的享受，更是对传统饮食文化的传承与创新。