新传媒网经典川菜——辣子鸡丁的做法
辣子鸡丁是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、色泽诱人而深受人们喜爱。这道菜将鸡肉的嫩滑与辣椒的刺激完美结合，既下饭又开胃，是家庭聚餐或朋友聚会时的不二之选。
制作辣子鸡丁需要准备以下食材：鸡胸肉或鸡腿肉300克、干辣椒10-15根、花椒一小把、生姜几片、蒜瓣数颗、葱一根以及适量的盐、白糖、料酒和生抽。此外，还需要一些淀粉用于腌制鸡肉。
首先，将鸡胸肉切成大小均匀的小方块，用少许盐、料酒和淀粉拌匀后腌制约15分钟，这样可以使鸡肉更加入味且口感更嫩滑。接着，将干辣椒剪成段，去掉籽；葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。
热锅凉油，油量稍多一些，待油温升至六七成热时，放入腌好的鸡丁快速翻炒至变色并捞出沥油。此时的鸡丁已经初步熟透，但表面略显干瘪，需后续回锅翻炒才能达到外酥里嫩的效果。
重新起锅，倒入少量底油，先爆香花椒和干辣椒，再加入姜片和蒜末炒出香味。随后，将之前炸过的鸡丁倒回锅中，加入适量的生抽和一点点白糖提鲜，大火快速翻炒均匀。最后撒上葱段，迅速翻炒几下即可出锅。
装盘后的辣子鸡丁红亮诱人，辣椒与花椒的香气扑鼻而来，每一口都能感受到鸡肉的鲜嫩和调料的层次感。如果喜欢更辣的口味，还可以根据个人喜好增加干辣椒的数量或者使用小米椒代替普通辣椒。
总之，辣子鸡丁不仅制作简单，而且营养丰富，非常适合搭配米饭享用。只要掌握好火候和调味比例，即使新手也能轻松做出一道令人回味无穷的美味佳肴！
