扣肘子，又称红烧肘子或焖猪蹄，是一道色香味俱佳的传统中式菜肴。这道菜以其软糯的肉质和浓郁的汤汁而受到广泛欢迎。接下来，我将为您介绍一种简单的家常做法。
准备材料
- 猪肘子 1个（约750克）
- 生姜几片
- 大葱1根
- 八角2颗
- 香叶2片
- 老抽适量（用于上色）
- 生抽适量
- 料酒适量
- 冰糖或白糖30克
- 清水足够覆盖猪肘子
制作步骤
1. 准备猪肘子：首先将猪肘子清洗干净，用刀在猪皮上轻轻划几刀，有助于入味。然后在锅中加入足够的水，放入猪肘子，加入几片生姜和一些料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒糖色：另起一锅，放入冰糖或白糖，小火慢慢加热至融化并开始变色，注意不要糊掉。当糖色变成深红色时，迅速加入猪肘子翻炒，使猪肘子表面均匀地裹上糖色。
3. 炖煮：将炒好的猪肘子放入砂锅或高压锅中，加入足够的清水（没过猪肘子），再加入生抽、老抽调色调味，以及剩下的生姜片、大葱段、八角、香叶等调料。如果使用砂锅，先用大火烧开，再转小火慢炖约2小时；若使用高压锅，则根据产品说明调整时间，通常为30分钟到1小时。
4. 收汁：待猪肘子熟透后，开盖转大火收汁，让汤汁更加浓稠，同时也能使猪肘子表面更加光亮诱人。
5. 装盘：最后将炖好的猪肘子取出，摆放在盘中，撒上一些葱花作为装饰即可。
小贴士
- 炒糖色是关键步骤之一，控制好火候可以使成品色泽更佳。
- 根据个人口味可以适当调整调味品的比例。
- 如果喜欢汤汁更多一些，可以在最后一步加入适量热水调整。
按照上述步骤，您就可以在家轻松制作出美味的扣肘子了。希望这份食谱能给您的餐桌增添一抹亮色！