鳊鱼，又称鲂鱼，是一种淡水鱼，肉质细嫩，味道鲜美。鳊鱼的做法多样，既可以清蒸，也可以红烧，还可以炖汤等。下面将为您介绍几种鳊鱼的常见做法。
1. 清蒸鳊鱼
材料：新鲜鳊鱼一条，姜片，葱段，蒜末，酱油，香醋，白糖，香油。
步骤：
1. 鳊鱼去鳞、去内脏、洗净后，在鱼身上切几刀，以便入味。
2. 在鱼身上铺上姜片和葱段，放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸约8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。
3. 另起一锅，加入少量油，爆香蒜末，加入适量的酱油、香醋、白糖调成汁。
4. 蒸好的鱼取出，去掉姜葱，淋上调好的汁，最后滴上几滴香油即可。
2. 红烧鳊鱼
材料：新鲜鳊鱼一条，生姜，大蒜，豆瓣酱，生抽，老抽，糖，料酒，水淀粉。
步骤：
1. 鱼洗净后，在鱼身两侧划几刀，便于入味。
2. 热锅凉油，将鱼两面煎至金黄，捞出备用。
3. 锅中留底油，下姜蒜炒香，加入适量豆瓣酱炒出红油。
4. 加入适量水，再加入生抽、老抽、糖、料酒调味，然后放入煎好的鱼，小火慢炖10分钟左右。
5. 最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。
3. 鳊鱼炖豆腐
材料：新鲜鳊鱼一条，嫩豆腐一块，生姜，葱，盐，鸡精，胡椒粉。
步骤：
1. 鳊鱼处理干净后，切成块；豆腐切成厚片。
2. 锅中放少许油，先将鳊鱼块两面略煎一下。
3. 加入足够的水，放入生姜片，大火煮开后转小火慢炖。
4. 待鱼汤变白，加入豆腐片继续炖煮10分钟左右。
5. 最后加盐、鸡精、胡椒粉调味，撒上葱花即可。
以上就是鳊鱼的几种做法，每一种都有其独特的风味，您可以根据自己的口味选择尝试。希望您能做出美味的鳊鱼菜肴！