鲂鱼，又名鳊鱼，是一种淡水鱼，肉质鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。下面将介绍几种常见的鲂鱼做法。
一、清蒸鲂鱼
材料：新鲜鲂鱼一条、葱姜适量、酱油、香醋、白糖、料酒、盐、香油。
步骤：
1. 鲂鱼洗净后，在鱼身上切几刀，以便入味。
2. 将葱姜切成丝，铺在鱼身上。
3. 调制酱汁：将酱油、香醋、白糖、料酒和少量水混合均匀。
4. 将调好的酱汁均匀地淋在鱼身上。
5. 放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸约10分钟（根据鱼的大小调整时间）。
6. 出锅前撒上葱花，淋上热油和香油即可。
二、红烧鲂鱼
材料：鲂鱼一条、生姜、蒜瓣、葱、酱油、糖、料酒、盐、清水。
步骤：
1. 鱼清洗干净后，两面各划几刀。
2. 锅中放油，加入生姜片和蒜瓣爆香。
3. 放入鲂鱼，两面煎至微黄。
4. 加入适量的水，再加入酱油、糖、料酒和盐调味。
5. 大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠，鱼肉熟透。
6. 最后撒上葱花，出锅即可。
三、酸菜鲂鱼汤
材料：鲂鱼一条、酸菜、生姜、蒜瓣、葱、盐、胡椒粉。
步骤：
1. 鲂鱼处理干净，酸菜切丝。
2. 锅中加水，放入鱼，大火煮沸后撇去浮沫。
3. 加入生姜片和蒜瓣，转小火慢炖。
4. 待鱼汤变白时，加入酸菜丝继续炖煮。
5. 最后加入盐和胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。
以上就是三种常见的鲂鱼做法，希望您喜欢！