腐竹，又称豆腐皮或豆笋，是豆浆煮沸后表面凝结的薄膜，干燥后制成，是中国传统食材之一。它富含蛋白质，口感丰富，既可以吸收调料的味道，又能保持一定的韧性，是很多菜肴中的重要角色。下面介绍一种简单又美味的家常腐竹炒法。
材料准备
- 腐竹 200克
- 青红椒 各半个（根据个人口味调整）
- 大蒜 3瓣
- 生姜 一小块
- 盐 适量
- 生抽 1大勺
- 老抽 半小勺（可选，用于上色）
- 白糖 少许
- 食用油 适量
准备工作
1. 腐竹泡发：将腐竹放入冷水中浸泡约2小时，直至完全软化，然后切成适当长度。
2. 切配辅料：青红椒切丝，大蒜和生姜切末备用。
烹饪步骤
1. 焯水：锅中加水烧开，加入少许盐，将泡好的腐竹快速焯水1分钟，捞出沥干水分。
2. 炒香调料：锅中倒入适量食用油，油热后加入蒜末、姜末爆香。
3. 翻炒腐竹：加入焯好水的腐竹，大火快速翻炒均匀。
4. 调味：加入生抽、老抽（如果使用）、白糖和适量的盐调味，继续翻炒至腐竹充分吸收调料。
5. 最后加入蔬菜：加入青红椒丝，快速翻炒几下即可出锅。
小贴士
- 泡发腐竹时可以用温水加快速度，但注意不要过热以免破坏其营养成分。
- 调味品的添加量可根据个人口味进行调整，喜欢重口味的朋友可以适当增加生抽或老抽的量。
- 快速翻炒可以使腐竹保持脆嫩的口感，避免过度烹饪导致失去风味。
这样一道色泽诱人、香气扑鼻的家常腐竹就完成啦！不仅做法简单，而且营养丰富，非常适合忙碌的工作日作为一道快手菜来准备。