福鼎白茶，是中国福建省宁德市福鼎市特产，中国国家地理标志产品。它属于中国的六大茶类之一——白茶。
白茶是未经揉捻和发酵的茶种，主要通过萎凋和干燥两种工艺制成，其加工工艺保留了茶叶中较多的天然物质，如茶多酚、氨基酸、维生素等，这些天然物质对人身体十分有益。福鼎白茶主要选用福鼎大白茶、福鼎大毫茶等优良品种的嫩芽和嫩叶为原料，因其制作过程中对原料要求高，所以成品茶色泽翠绿或灰绿，汤色浅杏黄或杏黄，香气清鲜持久，滋味醇厚甘甜，叶底匀整明亮。
福鼎白茶按照采摘时间及原料不同，又分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等几种，其中白毫银针是福鼎白茶中的极品，其外形似针，满披白毫，色泽银白灰绿，香气清鲜，滋味清甜，具有极高的观赏价值和品饮价值。而白牡丹则是福鼎白茶中的佼佼者，它的外形如花朵，色泽青翠，香气清新，滋味鲜爽，具有较高的收藏价值。
福鼎白茶不仅口感独特，而且具有很高的营养价值和药用价值。据研究表明，福鼎白茶含有丰富的茶多酚、氨基酸、维生素等营养成分，具有抗氧化、抗衰老、降血脂、防癌抗癌等多种功效。因此，福鼎白茶不仅是一种上好的饮品，更是一种健康的生活方式。