熬鸡汤，看似简单，实则蕴含不少窍门，能让这道家常菜鲜美倍增。以下是熬制美味鸡汤的正确步骤与几个实用小技巧。
首先，选材是关键。选用土鸡或走地鸡，因其肉质紧实、香味浓郁，更适合熬汤。将鸡清洗干净后，斩块备用。这一步别忘了去除鸡腔内多余的脂肪和血块，以保证汤色清澈不油腻。
接着，冷水下锅。将鸡块放入冷水中，大火煮开后撇去浮沫，这一步能有效去除血水和杂质，让汤底更加纯净。随后，加入适量的姜片去腥增香，以及葱段、枸杞等食材，根据个人口味调整。
转小火慢炖是关键。转小火后，盖上锅盖，让鸡汤在微沸状态下慢慢熬煮，时间至少1.5小时，甚至更久，这样鸡肉的营养和香味才能充分释放到汤中。期间尽量少开盖，以免香气流失。
最后调味要适度。熬好的鸡汤本身已足够鲜美，只需加少许盐调味即可，过多的调料反而会掩盖其本味。出锅前，可撒上葱花或香菜提香，增添色彩。
此外，熬汤时保持耐心，不急于求成，让时间慢慢酝酿出那一锅金黄诱人、香气四溢的鸡汤，才是熬汤的真谛所在。记住这些小窍门，你的鸡汤定能令人回味无穷。